Осторожно, ботулизм!
В период активного приготовления домашних консервов хотим напомнить, что именно некачественные домашние заготовки чаще всего бывают причиной развития ботулизма – тяжелого заболевания, поражающего нервную систему.Возбудитель ботулизма – грамположительная палочка Clostridium botulinum. В условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины — ботулотоксины, которые входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день веществ смертельного действия.
ГДЕ И В КАКИХ ПРОДУКТАХ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬСЯ?
консервированные овощи, грибы, копченая, вяленая и соленая рыба 
Споры ботулизма широко распространены в придонных слоях воды, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
КАК СЕБЯ ОБЕЗОПАСИТЬ:
Не покупайте у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках:зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
Не покупайте у случайных лиц продукты домашнего копчения:крупные окорока, рыбу - особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц.
Не готовьте в домашних условиях консервы в герметически закрытых банках из грибов, рыбы, моркови, свеклы, зелени. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма. Не нарушайте общепринятую технологию приготовления:количество соли, уксуса, времени тепловой обработки.
ВАЖНО!
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу! обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение. Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы! 